Brut Nature Gran Reserva de Guarda Superior
Un Cava sense maquillatge, en estat pur
No trobareu un cava més sec i amb menys calories.
Barcelona/Redacció, 29 de novembre de 2023.
Tipus de cava: brut nature gran reserva, sense addició de sucre en el degollament.
Varietats: xarel·lo, macabeu i parellada, autòctones del Penedès.
1ª fermentació: controlada a 13-15º, en dipòsit d’acer inox.
2ª fermentació: en ampolla, en posició horitzontal a la rima.
Criança: Gran Reserva -de Guarda Superior-.
Alcohol: 11,5% vol.
Vinyes de 25-30 anys.
Localització: Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona):
D.O. CAVA
PVP aprox: 14€
TAST
Vista: daurat pallós brillant, amb bombolla de lenta ascensió i reduïda grandària, tipus rosari.
Nas: aroma afruitat amb notes torrades i lleugerament balsàmiques (regalèssia). Complex.
Boca: molt present la poma, la pinya i el meló madurs. D’estructura molt ferme, amb el carbònic perfectament integrat. Fi, intens, rodó i molt personal.
MARIDATGE
aperitius, arrossos, peix i marisc, carns (sobretot, blanques), foie, formatges… la fermesa de la seva estructura el fa molt dúctil a l’hora del maridatge.
Serviu entre 7 – 19 ºC
91 punts : excel·lent
El 1994, Martí Pere Montserrat i Alícia Segura, la seva dona, vam agafar el relleu generacional fins a arribar als nostres dies. Avui, tots dos ens dediquem al noble art d’elaborar caves de qualitat i donar-los a conèixer.
La nostra és la cava més petita i personal de Sant Sadurní d’Anoia, el bressol del cava. Pertanyem a la Denominació d’Origen Cava des de la seva creació. La nostra petita dimensió sempre ens ha permès fer el que ens agrada i com ens agrada.
FILOSOFIA
Limitar voluntàriament i rigorosament el nombre d’ampolles que elaborem cada any ens permet mantenir la personalitat i una qualitat constant i ser fidels al més pur estil tradicional artesà, cosa que implica no mecanitzar els processos de remoguda i degollament de les ampolles, no afegir-hi conservants, clarificants o qualsevol altre tipus de química que pugui desvirtuar la qualitat final dels nostres caves, fer servir primeres matèries de la millor qualitat i respectar escrupolosament els temps de criança.
UNA RARA AVIS EN EL SECTOR
En Martí Pere conflueixen tres figures que, habitualment, recauen en persones diferents: és el propietari de la cava, l’enòleg i, també, l’elaborador. Tota la nostra producció passa per les seves mans: des de l’elaboració i la criança, passant per la remoguda, fins a arribar al degollament de les ampolles abans de la seva venda. Mentre que, en Alicia, recauen la imatge, la comunicació i les vendes nacionals i internacionals, tant per a clients particulars com per a professionals.
ELS NOSTRES PUNTS FORTS
El nostre no és un cava qualsevol: no hi fem servir clarificants, continuem remenant a mà, no congelem el coll de l’ampolla per al degollament, sinó que degollem en calent, com sempre s’ha fet per respectar la qualitat del cava i, molt important, no treballem amb estoc, sinó que degollem al moment, a mesura que ens van arribant les comandes.
És a dir, els nostres caves no estan durant mesos al nostre magatzem amb el tap de suro i a l’espera de ser venuts, sinó que arriben al client amb el tap de suro acabat de posar.
Per aquest motiu, els nostres clients no es veuen forçats a consumir el cava de manera precipitada perquè no es faci malbé, ja que la qualitat i frescor dels nostres taps de suro garanteixen que es conservaran en òptimes condicions durant, com a mínim, deu mesos.
Saber-ne més
Conde de Valicourt