sota el lema «Solucions enològiques a la pèrdua d’acidesa pel canvi climàtic»
Ja estan obertes les inscripcions per al Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava 2023
El dia 17 de novembre, sota el lema «Solucions enològiques a la pèrdua d’acidesa pel canvi climàtic» es tractaran els reptes que afronten els vins de climes càlids, sovint caracteritzats per una manca d’acidesa i un pH alt.
Redacció/Barcelona, 27 d’octubre 2023.
Amb la guia de reconeguts experts en cada camp del coneixement, el congrés es convertirà en un recorregut per les novetats de les diferents solucions a la pèrdua d’acidesa i la seva aplicabilitat: les pràctiques de cultiu i el seu efecte en la fertilització i els microorganismes del sòl, la bioacidificació microbiològica mitjançant l’ús de llevats específics en la fermentació, l’addició d’àcid fumàric per la seva alta capacitat de disminució del pH i el filtratge del líquid fermentat mitjançant resines d’intercanvi catiònic, una pràctica consolidada amb noves alternatives. Juntament amb nous mètodes per a millorar l’avaluació de l’acidesa percebuda que s’analitzaran igualment.
Una trobada que, en definitiva, vol ressaltar que la personalitat del vi no és només l’expressió d’un entorn amable o hostil, també ho és del caràcter, talent i experiència de qui l’elabora. I es tracta de posar a la disposició dels professionals de l’enologia aquells instruments necessaris perquè pugui expressar-los.
PONENTS CONFIRMATS:
Prof. Pierre-Louis Teissedre, Université de Bordeaux, Head Oenoviti International
Dr. Gonzaga Santesteban, Departament d’Agronomia, Biotecnologia i Alimentació, Universitat Pública de Navarresa
Dra. Gemma Roca Domènech, Tècnica-investigadora, INCAVI
Dr. Arnau Just Borràs, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili
Sra. Anna Gomis, investigadora i responsable del panell de tast de vins de Catalunya, INCAVI
Durant la sessió de la tarda hi haurà un tast Tast didàctic dirigit de vins escumosos de viticultura extrema, moderat per el Sr. Toni Albiol, Sommelier (amb la col·laboració de CERVIM i INCAVI).
El congrés està organitzat per Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya, l’Associació Catalana d’Enòlegs, La Confraria del Cava Sant Sadurní i INCAVI.
AMB EL PATROCINI DE CaixaBank i l’Organització Internacional de la Vinya i el Vi, OIV.
Per a més informació i inscripcions ace@enolegs.cat
CICLE DE CONFERÈNCIES*
(Sessió de matí)
>> Assistència presencial:
Cava Centre (La Fassina de Can Guineu), carrer de l’Hospital, 23, 08770 Sant Sadurní
d’Anoia, Barcelona
Aforament limitat. Requereix inscripció i abonar entrada
>> Assistència online:
Requereix inscripció. Places subvencionades limitades
08:30 h Recepció de participants presencials y online acreditats. Conductor/Chairman: Dr. Joan Miquel Canals Bosch
08:45 h Benvinguda i presentació del congrés:
Il·lm. Sr. Pere Vernet, alcalde de Sant Sadurní d’Anoia
Sr. Pere Campos, president-degà de ACE-CEEC
Sr. Eduard Sanfeliu, president de la Confraria del Cava
Dr. Xoán Elorduy cap de servei de viticultura, enologia y ampelografia de l’INCAVI
09:00 h Musts and wines acidification: Fumaric acid as new potential organic acid used in oenology
Prof. Pierre-Louis Teissedre, Université de Bordeaux, Head Oenoviti International
09:40 h ¿Puede la viticultura ayudarnos a moderar el pH del vino? Entre apaños y soluciones
Dr. Gonzaga Santesteban, Departament d’Agronomia, Biotecnologia i Alimentació, Universidad Pública de Navarra
10:20 h Torn de preguntes als ponents
10:45 h Pausa cafè
11:20 h Acidificación microbiológica mediante el uso de levaduras Dra. Gemma Roca Domènech, Tècnica-Investigadora de l’INCAVI
12:00 h Influencia del intercambio catiónico para reducir el pH en la composición y calidad del vino espumoso
Dr. Arnau Just Borràs, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili
12:40 h Metodología y referencias para evaluar sensorialmente la acidez percibida en los vinos catalanes
Sra. Anna Gomis, Investigadora de l’INCAVI, responsable del Panell Oficial de Tast de Vins de Catalunya
13:20 h Torn de preguntes a los ponents.
13:45 h Final de la sessió i valoracions
Dra. Miriam Lampreave, secretària de la Facultat d’Enologia,
Universitat Rovira i Virgili
Sra. Alba Balcells, directora de l’INCAVI, Generalitat de Catalunya
14:00 h Dinar de treball dels assistents presencials
*Les ponències s’impartiran en espanyol o anglès (consulteu “condicions particulars” per accedir a la traducció simultània anglès-espanyol)
L’organització del congrés es reserva el dret a canviar o modificar el programa
TARDA DE TAST**
(Sessió de tarda)
>> Assistència presencial
Lloc: Cava Centre (La Fassina de Can Guineu), carrer de l’Hospital, 23, 08770 Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona
Aforament limitat. Requereix inscripció i abonament d’entrada
16:00 h Tast didàctic dirigit de vins escumosos de viticultura extrema Moderador: Sr. Toni Albiol, sommelier
(amb la col·laboració de CERVIM i INCAVI)
18:00 h Cloenda del congrés.
Pere Campos, president-degà d’ACE-CEEC
L’organització del congrés es reserva el dret a canviar o modificar el programa
** La sessió de tast s’impartirà en català