Sant Martí Sarroca/Redacció, 25 d‘abril de 2024
Hem quedat amb en Ferran aquest últim dilluns de març, Setmana Santa, i gràcies a Déu, plou. Plovisqueja a Sant Sebastià dels Gorgs i se’ns eixampla el cor com si sentíssim l’aigua degotant terra endins fins les arrels assedegades d’aquestes vinyes velles que ho pateixen més que cap altre.
En Ferran és un altre d’aquests joves a qui la crida del camp li va canviar la vida.
Comença estudis de Turisme però se n’adona que el seu cor va cap a la vinya i passa a l’Escola de Viticultura d’Espiells.

Les vinyes
Quan acaba, el 2018, inicia el projecte de la Bodega Clandestina després de cercar i trobar aquells trossos de vinya vella que l’enamoren: el Molinet, un xarel·lo de 69 anys; La Fassina i El Serral, uns altres ceps de xarel·lo de 58 i 53 anys respectivament i Les Cabanyes, un tresor de carinyena blanca de només 8 anys.

La vinya treballada amb respecte, amb “sentit comú” diu ell, buscant l’equilibri al camp i també al celler. Les vinyes les té ja amb les certificacions ECO i biodinàmica (DEMETER).

Li agrada fer la paràbola del “préssec ben madurat a l’arbre” que hi trobes lleugeresa i frescor però també tot el gust de la fruita conreada com cal, el què en Ferran anomena el “sabor de la mediterraneïtat”. I això és el que vol treure de la seva vinya i del seu raïm.
Rendiments baixos de 2300kg/Ha per al xarel·lo i de 4 a 6000kg/Ha per a la carinyena blanca.

La vinificació
Llevats indígenes, per cada parcel·la el seu propi peu de cup.
A l’hora de collir, segueix el ritme de cada tros perseguint aquest concepte de lleugeresa-frescor-sabor mediterranis.

De les vinyes de La Fassina i el Molinet n’elabora el vi “Sense Papers”, un nom crític socialment i contra la paperassa que la UE imposa als petits vinyataires. Aquest vi, diu en Ferran, parla de la puresa del xarel·lo i de les vinyes en les tres collites:
a) la primerenca, cercant el caràcter fresc;
b) a les dues setmanes, cull el gruix del raïm per aportar equilibri;
c) al mes de la primerenca acaba de collir el xarel·lo sobremadurat.

Les fermentacions en damajoana, inoxidable i cup de ciment als seus propis tempos tenen per objectiu trobar aquest xarel·lo “pur”.

Properament, parlarem amb més detall dels seus vins…


Saber-ne més?
https://www.instagram.com/bodegaclandestina/
Sant Martí Sarroca / Penedès
Propietari/Vinyetaire: Ferran Lacruz
Telèfon: +34 626 948 625‬
E-mail: bodega@bodegaclandestina.com