vi d’instint i terra viva

Agustí Costa i Paula Sandoval redefineixen l’Alt Penedès

Vinyes velles recuperades amb viticultura natural i biodinàmica

Agustí Costa recupera parcel·les oblidades de l’Alt Penedès per elaborar vins naturals que expressen terroir i emoció. Amb Paula Sandoval, impulsa des del 2018 un projecte artesanal que reivindica la viticultura observativa i les vinyes velles en front a la producció massiva.

Viticultura com a acte de resistència tranquil·la

Barcelona/Redacció, 21 de gener de 2026

El Celler Cal Xurriu neix a Sant Sadurní d’Anoia amb una premissa clara: salvar de l’abandó parcel·les úniques que la indústria del Cava ha descartat. Agustí Costa, viticultor de nissaga pagesa, treballa microparcel·les d’entre 0,3 i 2 hectàrees amb sòls d’argila, calcària i sorra.
Són finques vives, on conviuen flors silvestres, romaní, oliveres centenàries, senglars i cabres en llibertat. Aquesta biodiversitat no és decorativa: forma part d’un ecosistema que alimenta la vinya sense necessitat d’intervenció química. Costa defensa una agricultura que “apropem cultura i cultiu a les taules”, un concepte que trenca la dicotomia entre producte i discurs. Aquí el vi és conseqüència directa del paisatge.

Vinyes velles, elaboracions mínimes, màxima expressió

La filosofia de Cal Xurriu es resumeix en una frase: que tot passi a la vinya. Al celler, Costa aplica intervenció mínima per no emmascarar el que la terra ja ha expressat.

Els vins —com Instint Animal Blanc (Macabeu, Xarel·lo, Malvasia de Sitges) o Lo Primer (Sumoll de ceps octogenaris)— són frescos, vibrants i minerals. Transmeten cítrics, herbes mediterrànies, salinitat i una estructura que evita l’excés. Instint Animal Negre combina Merlot, Sumoll i Petit Verdot en un perfil elegant, amb tanins fins i notes terroses que recorden el sòl pedregós. Xandune, un Chardonnay fermentat amb pell, trenca clixés amb la seva intensitat i caràcter diferent. Són vins que no busquen agradar a tothom, sinó parlar amb honestedat del lloc i del moment.
#Vinsnaturals

Celler emergent amb visió de futur compartida

La Paula Sandoval, xef i copropietària del restaurant Jazminos a Bilbao, aporta al projecte una sensibilitat culinària que influeix en l’equilibri dels vins. Junts practiquen viticultura biodinàmica i observativa, amb produccions limitades que es distribueixen en botigues especialitzades de Catalunya.

Cal Xurriu forma part d’una nova onada de viticultors naturals que estan redefinint l’Alt Penedès, allunyant-se de volums industrials per apostar per vins amb identitat. Costa descriu la terra com “una terra que plora”, i el seu vi és una forma de protegir-la. Cada ampolla és un document tangible d’un paisatge que resisteix, d’una agricultura que prioritza la vida del sòl per sobre del rendiment. És vi per beure amb consciència, no per col·leccionar.