Estol Verd: 50 hectáreas de viticultura honesta

Agricultura ecológica entre Les Pobles y Rodonyà

Viticultura regenerativa y experiencias enoturísticas

Sara y Gerard han convertido medio centenar de hectáreas en el Penedès en un laboratorio de viticultura ecológica. Su proyecto combina elaboración artesanal, mínima intervención y una propuesta enoturística que fusiona senderismo, orientación y cata en el campo.

De productores a elaboradores con criterio propio

Barcelona/Redacción, 7 de enero de 2026

Sara y Gerard, residentes en Les Pobles y Rodonyà, han recorrido todas las etapas del mundo agrario antes de fundar Estol Verd. Productores, prestadores de servicios agrarios y gestores de fincas: conocen el sector desde dentro. Ahora controlan todo el ciclo, desde la viña hasta la botella. Cultivan 50 hectáreas de viñedo con criterios ecológicos certificados y prácticas de regeneración del suelo. Las diez variedades con las que trabajan incluyen macabeo, parellada, xarel·lo, chardonnay, garnacha blanca y moscatel de Alejandría como blancas, y sumoll, tempranillo, syrah y garnacha negra como tintas. Cada año seleccionan las mejores uvas para elaborar vinos blancos, rosados y tintos con personalidad propia. También producen espumosos mediante el método ancestral. La vendimia es manual y precisa, asegurando que solo llegue a la bodega uva en condiciones óptimas. El objetivo no es hacer muchas botellas, sino expresar con fidelidad el terreno calcáreo y el clima mediterráneo de la zona.

Mínima intervención desde la viña hasta la botella

Estol Verd apuesta por dejar hablar a la uva. El proceso de elaboración respeta el ciclo natural del vino, con una intervención mínima que permite a cada variedad mostrar sus características primarias. No hay artificios enológicos ni correcciones forzadas: lo que llega a la botella es fruto del trabajo en el campo y del tiempo.
Las variedades blancas reflejan frescura, equilibrio y carácter mediterráneo. Las tintas expresan la fuerza del suelo calcáreo donde crecen. Incluso el embotellado y el etiquetado se realizan con cuidado y dedicación, cerrando un proceso que comienza meses antes en la viña. El compromiso con la sostenibilidad económica y ambiental no es un eslogan: es la base de un proyecto que aspira a reconciliar producción, elaboración y comercialización sin renunciar a la calidad ni a la coherencia.

Orien-tast: senderismo, orientación y vino escondido en el campo

Más allá de las botellas, Estol Verd propone una experiencia enoturística singular. Orien-tast combina senderismo, orientación y cata de vinos en grupo, con diversas rutas que atraviesan las fincas de Rodonyà.
Los participantes descubren vinos escondidos en distintos puntos del recorrido mientras exploran el paisaje vitícola, almendros, olivos y el entorno agrícola que cambia de color según la estación. La actividad se apoya en una app homónima que guía la ruta y ayuda a encontrar los vinos ocultos. También incluye un componente lúdico: los participantes pueden autoevaluar su nivel de cata de forma individual o debatiendo en grupo los aspectos sensoriales de cada vino. Es una propuesta saludable apta para todas las edades, donde incluso los más pequeños pueden participar buscando su propio tesoro. Vino, naturaleza y territorio fusionados en una experiencia que va más allá de la copa.