Tast Blancs, Xarel·lo Penedès
Blanc Sense Papers de Bodega Clandestina
Un vi fet amb xarel·lo natural 100% il·legal. Un blanc atrevit, viu i pur. Un cupatge de 4 veremes que li aporten frescor, maduresa, expressió i estructura.
Barcelona/Redacció, 5 d’agost de 2024.
Sense D.O. Vinyes de la Fassina i el Molinet a Sant Sebastià dels Gorgs ( Alt Penedès)
Varietats:
Xarel·lo amb vinificació Natural (entre d’altres, sense sulfits afegits).
Un treball d’orfebre de la vinya i el celler és el que fa en Ferran Lacruz amb aquest vi : 4 veremes en temps diferents per extreure el millor de cada tros de la vinya segons la pròpia evolució del fruit, 4 vinificacions diferents per deixar que cadascuna expressi el seu millor caràcter propi. Un cupatge final fet amb la precisió d’un mestre alquimista per concentrar en l’ampolla l’essència de cada anyada.
Nota de Tast
Vista: Groc amb petites denotacions d’evolució al ribet.
Nas: Salí i mineral. Tot i el seu inici tímid, mica en mica anirem descobrint una complexitat més gran amb la presència de notes herbàcies, aromes de fruita blanca madura i ametlló.
Boca: Franca, equilibrada i amb una estructura remarcable. Un vi amb volum i nervi, vibrant. Tot i ser un vi amb tendència a la verticalitat. Post gust llarg i varietal gràcies a la fina amargor que es denota.
Sense filtrat ni clarificació. Sense sulfits afegits. Vi natural.
Temperatura de servei
Serviu entre 10-12ºC.
Pvp aprox. 18€
Maridatge
Un blanc fresc, equilibrat però amb caràcter i tremp que veiem ideal per acompanyar plats amb una cuina elaborada on el marisc i el peix fresc són els reis
ELABORACIÓ, segons Ferran Lacruz, el seu enòleg
En l’anyada 2022 he volgut potenciar la idea de vi que hi ha darrere del Sense Papers: la puresa. Una cosa autèntica i senzilla que sense perdre caràcter mostra profunditat.
En la meva opinió, el Xarel·lo es tant interessant que no li fa falta cap element extern per mostrar complexitat. Ell mateix ho té tot!
Aquest xarel·lo neix de la vinya “La Fassina” de Sant Sebastià dels Gorgs i com a novetat d’enguany incorporem la vinya del “Molinet” també ubicada a Sant Sebastià.
D’aquestes parcel·les, en farem quatre collites. Cada una d’elles veremada a mà en diferents moments segons l’evolució del fruit. Així, podem obtenir quatre perfils de raïms ben diferenciats per a procedir a fer diversos estils de vinificacions.
El “Blanc Sense Papers” 2022 acaba sent un retrobament final de la parcel·la en forma de vi. Cada un d’aquests vins, abans de reunir-se, ha estat elaborat de diverses maneres:
>1a collita 22/08/2022 (part alta de la vinya la Fassina):
% vol probable: 8.7
ATS: 6.2 g/L
pH: 2.96
750 Kg
Premsat i fermentat amb llevats autòctons en dipòsit d’acer inoxidable.
Criança de 4 mesos en damajoanes.
>2a collita 2/09/2022 (Part intermitja de la vinya la Fassina i tota la vinya del Molinet):
% vol probable: 11.12
ATS: 4.1 g/L
pH: 3.01
6176 kg
24 hores de maceració, a continuació, premsat i fermentat amb llevats autòctons en tanc d’acer inoxidable. Criança de 4 mesos en damajoanes.
>3a collita 9/09/ 2022 (Petita verema de la part intermitja de la Fassina):
% vol probable: 12.2
ATS: 3.6 g/L
pH: 3.12
1050 Kg
Premsat i fermentat amb llevats autòctons en dipòsit d’acer inoxidable.
Criança de 4 mesos en damajoanes.
>4a collita 16/09/2022 (Part baixa de la Fassina):
% vol probable: 12.6
ATS: 3.3 g/L
pH: 3.08
2000 Kg
Derrapat i fermentació amb les pells durant 3 setmanes.
Criança de 4 mesos en tanc de formigó.
Després de la criança, l’1 de febrer del 2023 es va realitzar el cupatge dels diferents vins per aconseguir el resultat final.
Un monovarietal de Xarel·lo equilibrat i complex amb les següents característiques:
8% de la primera collita aportant un perfil frescor.
68% de la segona collita, la qual aporta maduresa.
7% de la tercera collita per donar més expressió.
17% de la quarta verema amb un caràcter estructural.
Paràmetre. Valor
%vol : 12%
ATS: 4g/L
pH: 3.01
AV: 0.23 g/L
Sucre: 1.1 g/L
SO2 T: 6mg/L